الشارع المغاربي : يتّبع بعض الناس عادات وطرقا في حفظ اللحوم لا ينتبهون إلى أنها غير صحية ويُمكن أن تؤدي إلى إفسادها بل والتسبّب حتّى في أمراض خطيرة.
ومع اقتراب عيد الإضحى تحرص عديد الحكومات على تقديم النّصح لمواطنيها لاتّباع ما يُمكن تسميته بخارطة طريق للتعامل مع الأضحية وكيفية حفظ لحومها.
المراقب الصحي نواف الجهني، العضو بالمجلس السعودي للجودة وبنادي قسم البيئة بجامعة الملك عبد العزيز، أدلى بدلوه في الموضوع وقدّم نصائح وإرشادات ليس لمواطني بلاده فحسب وإنّما أيضا لأكثر من مليوني حاجّ من مختلف بلدان العالم يتواجدون حاليا بالبقاع المقدّسة محذّرا من اتّباع طرق لحفظ لحوم الأضاحي قال إنّها قد تؤدي للإصابة بمرض السرطان.
وغرّد الجهني على حسابه بموقع “تويتر” قائلا: “نظرا لقرب عيد الأضحى المُبارك وانتشار المسالخ العشوائية والشعبية غير النظامية أنصح بعدم حفظ اللحوم في الأكياس السوداء المخصصة للنفايات لأنها مصنوعة من البلاستيك الممزوج بمواد ملوّثة وذات رائحة كريهة، ويُفضّل استخدام الأكياس المخصصة لحفظ اللحوم”.
وأضاف “هناك عديد المخاطر جراء حفظ الأغذية في أكياس النفايات السوداء لأنها مصنوعة من عبوات زيت التموين (البلاستيك) والتي تصنع من “بولي فينيل الكلورايد” وتتم إعادة تدويرها مع النفايات واستخدام مادة “كلورايد الفينيل” وهي مادة سامة تتسبّب في تنشيط الخلايا السرطانية”.
كما نصح الجهني باستخدام أكياس غير قابلة للرطوبة وخالية من الروائح (Food Grade) ومطابقة لمواصفات “SASO”.
من جانبها قدّمت الدكتورة المصرية الأخصائية البيطرية سماح السيّد عدّة نصائح لحفظ وطهي اللحوم حتى تحتفظ بقيمتها الغذائية منها :
كيفية حفظ اللحوم وتخزينها :
– لا تغسل اللحوم قبل تخزينها في الثلاجة أو “الفريقو”.
– يمكن غسل اللحوم قبل الطهو مباشرة.
– إزالة الدهون الزائدة باللحوم خاصة عند التخزين.
– لا تستخدم الأكياس البلاستيكية السوداء أو غير المخصصة لوضعها بالثلاجة أو “الفريقو”.
– وضع اللحوم في مكان خاص بها بالثلاجة بعيدا عن بقية الأطعمة.
– إذا قمت بإذابة اللحوم ضعها في مكان أسفل الثلاجة.
– ابتعد عن إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها لأن ذلك يسبب فقدان العناصر الغذائية.
عند التعامل مع اللحوم :
– يُفضّل استخدام لوحة التقطيع باستخدام “التيفال” الأبيض.
– إذا تم استخدام لوحة خشبية فيجب وضع ملح عليها للقضاء على البكتيريا.
– أقصى فترة لحفظ اللحوم بالثلاجة 5 أيام، أما إذا تم تجميدها فيمكن تخزينها 4 أشهر.
الحماية من سُمّية اللحوم :
– يجب غسل اللحوم بالخل، والليمون، فهذا يؤدي إلى ترطيبها ويعطيها نكهة أفضل.
– عند طهو الطعام يجب أن تُتبّل اللحوم بالبصل والفلفل الأسود والليمون وأن يكون الطّهو على نار هادئة حتى لا يتسبب ذلك في تلفها، وأن يتم طهوها بشكل جيّد.
– في حالة شيّ اللحوم يُفضّل أن تكون قليلة الدهون مع الحرص على إزالة الأجزاء المحروقة.
– إذا كانت هناك لحوم صلبة يمكن وضعها في الخل والليمون لأنّ ذلك سيزيد من نكهتها ويجعلها أكثر مرونة وسهلة التقطيع.
